关于可可脂和代可可脂

　　可可脂又称可可白脱，是从可可液块中取出的乳黄色硬性天然植物油脂，是一种非常独特的油脂。可可脂除了具有浓重而优美的独特香味外，在15℃以下，还具有相当坚实和脆裂的特性。可可脂放在嘴里很快融化，并一点也不感到油腻；而且它也不象其它一般植物油脂，容易发哈酸败。可可脂是巧克力的理想、专用油脂，几乎具备了各种植物油脂的一切优点，至今还未发现能与其相媲美的其它油脂，好的巧克力都是由纯正的可可脂制成。

　　至于代可可脂，则是经过人工加工后，口味和形态上形似可可脂的一种物质，是一类能迅速熔化的人造硬脂，在物理性能上接近天然可可脂，而其本质则是容易致癌的反式脂肪酸。由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长。入口无油腻感。不会因温度差异产生表面霜化。但代可可脂会对人的健康造成负面影响。

　　“可可脂”代表巧克力“含金量”

　　将可可脂作为衡量纯巧克力的指标，与其有益人体健康有关。据美国研究人员报告，可可脂含有丰富的多酚，具有抗氧化功能，可以保护人体对抗一系列疾病，减轻老化影响。因此，可可脂的含量也被称为巧克力的含金量。据业内人士介绍，代可可脂与类可可脂等非可可脂可以通过一系列人工的方法，调制出与天然可可脂接近的味道，但口感与天然可可脂相去甚远。一般来讲，天然可可脂含量高的纯巧克力，香味纯正、浓郁，入口软滑。

　　因此，当你在挑选巧克力的时候，只需关注配料表中的可可脂的含量即可，如果含有代可可脂，说明巧克力无论是在口感上，还是在营养价值上都不怎么样，最好不要挑选这一类的巧克力。

　　选择哪种巧克力最好？

　　巧克力不仅品牌多，口味更多，在选购巧克力时，大多数消费者会选择香甜的牛奶巧克力或者榛仁巧克力，但熊苗老师却首推黑巧克力。因为黑巧克力对人的心脑血管是最好的，吃巧克力的时候选择黑巧克力不仅能够满足自己的食欲对于巧克力的需求，也不必担心巧克力中的油脂等会对心脑血管的健康造成损害。

　　还有不少网友喜欢吃榛仁的巧克力，认为含有坚果对身体也会很好，但熊苗老师认为，巧克力在制作的时候，为了达到香甜的嗅觉和味觉效果，就决定了巧克力是一种高油高糖的食物，而坚果同样也是高脂食品，当巧克力遇上坚果，虽然味道不错，但热量过高，油脂太多，如果不加节制地狂吃，也会对人的身体健康有损害。

　　小孩子们一般喜欢选择圆圆小小的可爱巧克力豆，熊苗老师认为最好不要吃这一种巧克力，因为巧克力豆大多都是用代可可脂做成的，对孩子的健康不利。如果孩子不喜欢吃苦涩的黑巧克力，无论是牛奶巧克力还是榛仁巧克力都比巧克力豆要好。